食材准备
- 青口贝 500克（约10-12只，选壳完整、闭合紧实的）
- 糯米 150克（提前用清水浸泡4小时以上）
- 干香菇 3朵（温水泡发后切丁）
- 腊肠 半根（切小粒，可选）
- 姜末、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒各适量
制作步骤
青口贝先用刷子把外壳刷洗干净，放入淡盐水中静置半小时吐沙。烧一锅开水，加几片姜和一勺料酒，将青口焯烫约30秒，壳微开即捞出，掰开去掉半边空壳，保留带肉的一半备用。焯过的汤汁撇去浮沫后留小半碗，后面拌糯米用得上，鲜味都在这口汤里。
泡好的糯米沥干水分，与香菇丁、腊肠粒、姜末混合，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉，再倒入预留的青口汤，拌匀至米粒微微湿润。糯米调味要略淡一些，因为青口本身带咸鲜，蒸好后味道会自然融合。
把拌好的糯米用小勺填进青口壳内，轻轻压实但别塞太满，米粒蒸熟会膨胀。摆盘时壳口朝上，码放整齐，水开后上锅大火蒸20分钟，关火再焖3分钟。出锅撒一把葱花，淋几滴热油激香即可。糯米吸足了海鲜汁水，软糯中带着嚼劲，青口肉鲜嫩不柴，一锅端上桌，主食和菜都齐了。
小贴士
- 糯米务必提前泡透，否则蒸出来容易夹生；赶时间可用温水缩短浸泡时间。
- 青口焯水时间不宜长，壳刚张开就捞出，避免肉质变老。
- 没有腊肠可换成虾米或火腿粒，风味同样协调。
这道菜做法不复杂，关键在于糯米与海鲜的搭配比例，米多了压住鲜味，米少了又不够饱腹。周末做上一盘，配一壶温热的邑天下邑天下小酒，米香、海味与酒香交织，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。邑天下酒体柔和，不抢菜味，正好衬出青口的清鲜，喜欢小酌的朋友不妨试试这个组合。
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