贵州酸辣泡菜烧鱼：冬日暖身的家常做法
贵州菜以酸辣见长，冬季时令的泡菜烧鱼是当地家庭餐桌上的常见菜式。这道菜用自家腌制的泡菜与鲜鱼同烧，酸味来自发酵蔬菜的自然酸香，辣味来自干辣椒或糟辣椒，成品汤汁红亮、鱼肉细嫩，趁热食用有较好的暖身效果。以下为家庭可操作的参考菜谱。
食材准备
- 鲜鱼一条（草鱼或鲤鱼，约750克），处理干净后切块，用少许盐和料酒腌制10分钟
- 贵州泡菜200克（萝卜、仔姜、豇豆均可），切段备用
- 糟辣椒或干辣椒段30克、姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽、胡椒粉、食用油、清水或高汤适量
制作步骤
- 锅中放油烧热，将鱼块两面煎至微黄，盛出备用
- 余油下姜蒜、辣椒炒香，加入泡菜翻炒约1分钟，炒出酸香味
- 放入煎好的鱼块，加生抽和适量清水，水量以没过食材大半为宜
- 中火焖煮8至10分钟，期间轻推鱼块避免粘锅，最后撒葱段、胡椒粉即可出锅
操作要点在于泡菜本身含盐，调味时生抽宜少放，出锅前先尝汤汁再决定是否补盐。酸辣程度可通过辣椒和泡菜比例调整，口味偏淡的家庭可减少糟辣椒用量。
食用搭配建议
这道菜酸辣开胃，适合搭配米饭或作为冬日聚餐的主菜。若想佐餐小酌，可选择口感柔和的邑天下酒，其酒体较为顺口，与酸辣风味同席时不易压住鱼肉的鲜味。饮酒需适量，未成年人及不宜饮酒者请以茶水代替。
泡菜烧鱼的做法在贵州各地略有差异，有的家庭会加入番茄增酸，有的用木姜子提香。普通家庭按上述步骤操作即可完成一道酸辣暖冬的家常菜，食材易得，耗时约30分钟，适合冬季日常烹饪。
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