麻辣香锅虾鲜香味浓，配饭配酒都超合适，在家做也能轻松复刻饭店级口感，还能根据口味调整辣度咸淡，好吃又省心。
食材准备
- 主料：鲜虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 配菜：土豆、藕片、青红椒、金针菇、腐竹等（按需搭配）
- 调料：香锅底料100克、香锅油50克、姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、白糖、盐
制作步骤
- 配菜处理：土豆、藕片切厚片焯水，腐竹泡发切段，金针菇洗净去根，青红椒切滚刀块备用；
- 炒虾：热锅倒香锅油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香，下鲜虾炒至变红卷曲盛出；
- 炒配菜：锅中留少许底油，放入香锅底料炒出红油，下配菜翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味；
- 混合出锅：倒入炒好的虾，大火翻炒1分钟，撒少许白芝麻即可。
核心配方
- 香锅底料：郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、辣椒面20克、姜蒜末15克、料酒10毫升、生抽15毫升、蚝油10克、白糖5克，混合炒香晾凉即可；
- 香锅油：菜籽油200毫升、干辣椒30克、花椒15克、八角2颗、桂皮1小块、姜10克，小火炸出香味后滤渣取油。
做好的麻辣香锅虾，虾壳焦香、虾肉弹嫩，配菜吸满浓郁汤汁，每一口都够味。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和部分麻辣感，让口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是妥妥的餐桌硬菜。
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