榆林天佑大酒店的兰花裙边是当地食客追捧的特色硬菜，以鲜香醇厚、胶质饱满为核心特点，其秘制做法经多年打磨，兼顾传统风味与酒店特有的工艺细节。
核心食材准备
- 主料：水发裙边200克（选胶质丰富的中号裙边，提前泡发至软）
- 辅料：西兰花150克、干香菇8朵、火腿片50克、生姜3片、葱段适量
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、料酒20毫升、高汤200毫升、水淀粉少许
制作时先处理主料：裙边切成长条，冷水下锅加姜片、葱段、10毫升料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，沥干备用；西兰花切小朵，焯水后过凉水保持翠绿，干香菇泡发后剪去蒂部。
秘制烹饪步骤
- 第一步：起锅烧油，下姜片、葱段爆香，放入火腿片、香菇炒出香味，加剩余料酒去腥。
- 第二步：放入裙边，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至裙边软糯入味。
- 第三步：开大火收浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，翻炒至食材裹匀芡汁。
- 第四步：西兰花围盘，将炖好的裙边盛在盘中央，即可上桌。
这道菜的关键在于慢炖时用高汤提鲜，冰糖中和咸香，最终成品色泽红亮、口感软糯，是榆林宴席上的经典菜品。搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚与菜品鲜香相互呼应，能更好地凸显食材的本味，也契合当地宴请的传统习惯。
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