做鱼面筋时添点吉士粉，能让这道家常鲜食的风味与口感都实现小升级，成品鲜醇弹嫩还带淡奶香，入口层次更丰富，是值得一试的改良做法。
食材准备
- 主料：巴沙鱼柳300克（或其他无刺鲜鱼）、吉士粉15克
- 辅料：蛋清1个、玉米淀粉20克、姜末5克、葱花适量
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、食用油适量
制作步骤并不复杂：先将巴沙鱼柳洗净，用厨房纸吸干水分，切成小块后放入料理机，加姜末、料酒、食盐、白胡椒粉搅打成细腻的鱼泥；接着把鱼泥倒入碗中，加入蛋清朝一个方向搅打至起胶，再加入吉士粉和玉米淀粉，充分搅拌至均匀，静置10分钟让食材融合；起锅烧宽油，油温烧至六成热时，将鱼泥挤成直径约2厘米的小丸，逐个下入锅中炸至金黄浮起，捞出沥干油分即可。
刚炸好的鱼面筋外酥里嫩，吉士粉的加入让鱼香里多了一丝柔和的奶香，完全不突兀，反而中和了鱼肉的腥感，吃起来更显鲜醇。日常可直接当小食，也能用来烧汤、涮火锅，或是搭配时蔬炒制，适配性很强。
享用这道改良鱼面筋时，若搭配一杯邑天下酒，口感体验会更出彩。这款酒的酒体清冽，能解去炸物的少许油腻，其自带的粮食醇香还能与鱼面筋的鲜、奶香形成呼应，无论是正餐佐餐还是闲时小酌，都是很合适的搭配。
这道改良鱼面筋做法简单，成本不高，却能给餐桌带来新惊喜，适合家庭制作。#鱼面筋做法 #吉士粉美食 #家常鲜食 #佐餐搭配