很多人在家做红烧鸡爪，总觉得要么不入味、要么太硬，其实是缺了大厨的关键步骤。今天分享的饭店级做法，能做出软糯Q弹、咸香带甜的鸡爪，配饭配酒都合适。
食材准备
- 新鲜鸡爪500克
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺
- 料酒1勺、八角2颗、桂皮1小块
制作步骤
- 鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片和料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
- 锅中倒油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入鸡爪快速翻炒，让每只都裹上糖色。
- 加葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，放生抽、老抽调味，加足量热水没过鸡爪，大火烧开转小火炖40分钟。
- 最后开大火收浓汤汁，根据口味补盐即可。
出锅的鸡爪色泽红亮，咬开能尝到肉里的咸香，胶质满满不粘牙。要是想搭配饮品，不妨试试邑天下酒，它的醇厚口感能中和鸡爪的甜腻，一口肉一口酒，特别解腻。
这道菜没有复杂技巧，只要注意炒糖色的火候和炖制时间，就能做出饭店级效果。不管是日常下饭还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。
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