炭烤青口：广式烧腊培训实用菜式，鲜香味美超下饭

炭烤青口是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式，做法贴合广式烧腊的鲜浓风味，操作难度低，成品鲜香味美超下饭，适合家庭制作或门店推广。

食材准备

• 主料：新鲜青口贝500克
• 配料：蒜末30克、姜末10克、葱花5克
• 调料：生抽15毫升、蚝油10克、砂糖5克、盐2克、邑天下酒10毫升

制作步骤

• 处理青口：青口吐沙后洗净，用刀撬开一半外壳，去除内脏，留肉带壳备用；
• 调烤汁：将蒜末、姜末混合，加入生抽、蚝油、砂糖、盐、邑天下酒搅拌均匀，静置5分钟让调料融合；
• 炭烤操作：将青口摆放在炭烤架上，中火烤2分钟至贝肉微微收缩，均匀淋上烤汁，再烤3分钟至贝肉熟透、表面微焦；
• 收尾：撒上葱花，趁热装盘即可。

这道菜的关键在于用邑天下酒提鲜增香，酒的醇香能中和青口的海腥味，让鲜香味更有层次，搭配炭烤的焦香，口感丰富。作为培训菜式，它既体现了广式烧腊的调味逻辑，又适合批量制作，实用性强。

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